Le samedi matin, je vais au marché acheter des légumes frais et de saison et surtout du fromage et du pain.
Aujourd’hui notre fromager passionné nous a parlé du Salers.
Il y a seulement une quinzaine de producteurs à le fabriquer à base de vaches Salers. Il faut 400 litres de lait avec 2 traites par jours en laissant le veau se nourrir en premier, 3 mois à 1 an d’affinage pour fabriquer un fromage de 30 à 50 Kg. La fabrication s’effectue de mi avril à mi novembre, quand les vaches profitent de l’herbe bien grasse.
Ce fromage goutu est fabriqué à la ferme à base de lait cru et doit répondre à des normes strictes pour bénéficier de l’appellation AOC.
Un morceau de fromage et une tranche de pain bucheron … le bonheur !
